片刃包丁作り方

基本的な包丁の研ぎ方.

和包丁の代表である出刃包丁ですが、みなさん正しい出刃包丁の使い方知っていますか？収納に置いといたらさびちゃった・・・なんてことありますよね。今回は、出刃包丁の使い方はもちろん、買う時の選び方から保管方法までを詳しく解説していきたいと思います。まず刃の付け方で両刃と片刃があります（図1）両刃は薪割りのように、木を二つに割るのに使う。片刃は木の枝を払うような場合に使います。木を立て割にするには、必ず両刃でなけれはなりません。枝を払うのは片刃です。右利き用の片刃は、手に持って右側にキリハ（図2

洋包丁は油で焼入れしますので弾力性があります。いくらか柔らかめに仕上がります。そして、一枚抜きなので当然というか、和包丁より薄めになっています。こうした特徴だけ考えますと「洋包丁の方が研ぎが楽」そういうことになります。片刃包丁をホームセンターで売っているコンビ砥石で研いでいきます。 ①砥石を使う前に水につけ気泡が出なくなるまで水を含ませる(10分～20分) 刃の形状を確認。包丁は片刃か両刃どちらかです。片刃包丁を研ぐ. 片刃よりも両刃の包丁の方が垂直が得意「片刃の包丁は使ったことがないよ」という方も多いのでは？どんな違いがあるのか、まずは、シンプルに大根を切ってみました。片刃の②出刃包丁で切ると、あれれ、刃が左に曲がっていきます。